Astuces pour alléger nos recettes!

ustensiles

 

 

Cuisiner nos recettes préférées en les modifiant pour qu’elles soient plus légères et tout aussi savoureuse, c’est possible!

 

 

beurre

 

 

Le gras donne de la saveur et de la texture à tous les types d’aliments, mais il est riche en calories et certains types de gras sont mauvais pour la santé. Voici quelques astuces pour réduire la quantité de gras dans vos recettes:

 

  • Remplacez une partie de l’huile de la vinaigrette par un jus (jus d’orange, jus de canneberge, jus de pomme, etc.)
  • Réduisez le gras à la cuisson en utilisant des poêles antiadhésives, du papier parchemin, des appareils en silicone ou de l’huile en aérosol.
  • Utilisez des modes de cuisson faibles en gras, comme la cuisson en papillote, sur le grill, ou vapeur.
  • Remplacez chaque cuillère à soupe d’huile dans les sautés par 3 cuillères à soupe de bière, de vin ou de bouillon
  • Remplacez la moitié des gras dans les recettes de muffins, pains, gâteaux par de la compote de fruits (compote de pomme non sucrée, purée de citrouille, purée de courge, pruneaux en purée, bananes pilées).
  • Remplacez la crème par du lait, du lait évaporé à 2% m.g., du yogourt nature ou du tofu soyeux.
  • Remplacez la crème sure par du yogourt grec nature à 0%m.g.
  • Remplacez le fromage à la crème entier par du fromage cottage réduit en purée
  • Utilisez des fromages à moins de 20% de matières grasses
  • Enlevez le gras visible de la viande ou la peau de la volaille avant de la cuire
  • Optez pour des coupes de viandes moins grasses :
    • viande blanche de la dinde et du poulet
    • l’intérieur de ronde, le bout de filet (côtelettes) désossé et la longe (filet) de porc
    • la côtelette, le rôti d’épaule, le bifteck de palette et l’escalope de veau
    • la noix de ronde, le bifteck d’intérieur, l’extérieur de ronde, la longe, le contre-filet, le haut et la pointe de surlonge, le rôti de côtes croisées et le bœuf à ragoût
    • le jarret d’agneau
    • toutes les coupes d’autruche
    • toutes les coupes de sanglier
    • toutes les coupes de viande chevaline
    • toutes les coupes de chevreuil

sucre

 

 

Les sucres ajoutés devraient être consommés en modération, car ils sont moins nutritifs que les autres sources de glucides retrouvés dans les céréales et les fruits. Voici quelques astuces pour réduire la quantité de sucre dans vos recettes :

 

  • Vous pouvez éliminez jusqu’à 1/3 du sucre dans vos recettes de desserts. Ne réduisez par la quantité de sucre dans les pains à la levure car sa présence est nécessaire à l’activation de la levure. Conservez au moins ¼ t de sucre pour assurer une couleur et un volume dans les desserts.
  • Remplacer ¼ du sucre de recettes de boulangerie par du lait en poudre. On augmente ainsi la teneur en protéines, tout en réduisant l’apport en sucre.
  • Remplacez le sucre par un édulcorant qui supporte la cuisson. Une tasse (250 ml) de Splenda (sucralose) équivaut à une tasse (250 ml) de sucre, tandis qu’une demi-tasse (125 ml) de sucre brun Splenda équivaut à 1 tasse (250 ml) de cassonade.
  • Utilisez le sirop d’érable, le miel et la mélasse. Ils ont un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre alors on peut en utiliser moins. En prime, ils fournissent plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc.
  • Remplacez le miel par du sirop d’agave. Avec son pouvoir sucrant 3x supérieur au sucre, il permet non seulement de réduire la quantité nécessaire, mais influence moins la glycémie par son indice glycémique plus bas.
  • Utilisez de la vanille, des extraits d’amande, d’érable, d’orange ou de citron pour leur saveur sucrée naturelle.
  • Utilisez des épices à saveur sucrée sans calories, comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le gingembre.
  • Utilisez des fruits (raisins secs, canneberges séchées, dattes, bananes) au lieu du sucre pour ajouter un goût sucré, avec en prime, une dose de fibres.
  • Utilisez des fruits en conserve dans l’eau plutôt que dans un jus ou un sirop.
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