Potage aux épinards de Popeye

POTAGE AUX ÉPINARDS de POPEYE

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Avec ce potage délicieux, plus besoin de manger une boîte d’épinards comme Popeye pour avoir un regain d’énergie!

Les épinards, ont peut en manger en salade, mais lorsque les feuilles commencent à noircir, il est temps de les faire cuire! Fini le gaspillage et faisons le plein de vitamines, car pour des portions équivalentes, les épinards cuits contiennent près de 6 fois plus de lutéine, de zéaxanthine et de bétaïne que les épinards crus!

Ces antioxydants permettent de protéger les cellules contre le stress oxydatif en neutralisant les radicaux libres du corps, et ainsi prévenir l’apparition de certains cancers comme celui du sein et du poumon. En plus, la bétaïne pourrait aussi favoriser la performance en améliorant l’endurance à l’effort. Reconnus aussi pour être une excellente source de fer, les épinards peuvent protéger les athlètes d’endurances contre l’anémie et les symptômes de fatigue qui s’ensuivent. Les épinards bouillis sont aussi une une excellente source de vitamine A, vitamine B9 (folate), vitamine K, magnésium et manganèse.

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon jaune, haché
  • 1 gousses d’ail (15ml), hachée finement
  • 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/8 c. à thé (0,5 ml) de muscade moulue
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet maison (ou à teneur réduite en sodium Cyrches)
  • 1 paquet (8 oz/227 g) d’épinards, sans les tiges ou environ 6 oz/175g/6 tasses bien tassés de jeunes épinards
  • 1 tasse (250 ml) de petits pois verts surgelés, décongelés
  • 1 boîte (370 ml) de lait écrémé évaporé sans gras Carnation
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron (jus d’un demi citron)
  • Poivre

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, combiner l’oignon, l’ail, la pommes de terre, le sel, la muscade et le bouillon; faire bouillir de 5 à 10 minutes. Incorporer les épinards et les pois à la soupe; couvrir et laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient tendres.

2. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait, le jus de citron et poivrer abondamment.

3. Servir le potage avec une cuillerée de yogourt grec nature.

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VALEURS NUTRITIVES

Rendement = 6 portions de 1 tasse (250ml)
Pour une portion / 1 tasse (250 ml) = 1 PL + 2 LG
Énergie : 144 Calories
Protéines : 10 g
Glucides : 23 g
Matières grasses : 1,2 g
Fibres : 2,6 g
Sodium : 328 mg
Calcium : 24 % / 236 mg
Vitamine C : 70 % / 63 mg
Folate : 21 % / 84 ug
Vitamine A : 26 % / 3342 UI
Magnésium : 15 % / 58 mg
Fer:  21% / 1,6 mg
Vitamine K: 115% / 138 ug
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